Ma már szinte mindenki készíthet párlatot saját részre. Ne mérgezzük egymást és a szomszéd se guggolva közlekedjen az ablakunk alatt, tartsuk be legalább az alábbi tanácsokat.
• Penészes, rothadt, romlásnak indult gyümölcs erjesztésével ne foglalkozzunk, mert a pálinka dohos szagú és ízű lesz. Ez a hiba utólag már nem javítható
• Kerüljük az éretlen gyümölcs cefrézését, mert ebből csak kis mennyiségű és gyenge aromájú pálinka nyerhető.
• A cefrézendő gyümölcsöt mossuk meg, mert a felületén lévő baktériumok hibás erjedést okoznak, a növényvédőszer maradványok pedig akadályozzák a cefre erjedését.
• Különösen fontos a földről felszedett gyümölcs alapos mosása, mert a talajbaktériumok mérgező anyagot, akroleint termelnek. Az ilyen pálinka szúrós szaga, csípős íze, valamint mérgező hatása miatt nem fogyasztható.
• Az előkészített gyümölcsöt a lehetőségekhez képest minél apróbbra kell darabolni. A kemény húsú gyümölcsöket (alma) darabolás előtt célszerű forrásig melegíteni, majd hűlni hagyni. Aprító eszközök: pl. szőlődaráló, fúrógépbe fogható habarcskeverő stb.
• Kajszi-, őszibarack és szilva magját távolítsuk el, mert ezek magbeléből mérgező cián-hidrogén szabadul fel. Az össze nem tört magból jelentéktelen mennyiségű cián keletkezik, de a bent maradt mag egyéb párlathibákat is okozhat.
• A cefretároló edényeket használat előtt alaposan tisztítsuk ki. Ásványolajos, kátrányos, benzines vagy növényvédő-, vegyszerekkel szennyezett edények cefre tárolására nem használhatók. Ilyen cefre főzését a szeszfőzde vezetője nem vállalhatja.
• A cefrét minden esetben oltsuk be sütőélesztővel. 100 liter cefréhez 2-5 dkg élesztőt 2-3 liter langyos vízben iszapoljunk fel, és keverés közben öntsük a cefréhez. Ily módon tiszta és gyors erjedés érhető el.
• Az erjedés ideje alatt a cefrét fertőzéstől, levegőtől védeni kell. Erre a célra kiválóan alkalmas a cefre felszínére borított műanyag fólia. Biztosítani kell a fejlődő gázok szabad távozását. Legjobb eredmény 20-25 C o hőmérsékleten vezetett erjesztéssel érhető el.
• A főerjedés közben a cefre felszínén laza szerkezetű “bunda” képződik, melyben a fertőzést okozó baktériumok könnyen megtelepednek. Ezt elkerülhetjük, ha a “bundát” naponta többször visszanyomkodjuk a folyadék felszíne alá.
• Az erjedés befejeződött, ha megszűnik a gázképződés, a cefre már nem édes, a “bunda” lesüllyed a folyadékba.
• A kierjedt cefre állás közben gyorsan fertőződik, alkoholtartalma pedig párolgás következtében csökken. Ezért gondoskodjunk a kierjedt cefre mielőbbi lefőzéséről, vagy légmentes takarásáról és hűvös helyen való tárolásáról.
Az alapanyagok hozzávetőleges kihozatala |
Az alapanyagok hozzávetőleges kihozatala |
||
fajta |
Pálinka liter/100kg cefre |
fajta |
Pálinka liter/100kg cefre |
alma |
10 |
meggy |
10 |
birs |
9 |
őszibarack |
8 |
bodza |
6 |
sárgabarack |
12 |
bor |
18 |
seprő |
16 |
cseresznye |
8 |
szilva |
14 |
erdei gyümölcs |
6 |
szőllő |
16 |
gabona |
60 |
törköly |
12 |
körte |
9 |
vegyes |
12 |