Az első a cefrézés itt dől el minden.

Kétszer kell főzni. Először kinyerni az összes alkoholt és leválasztani az olajat.

Mivel kis tételekkel dolgoztok (feltételezésem szerint) a lejövő szeszt tudjátok fokolni, az legyen 20-25% -os. Ha lassan jön és nincs türelmetek kivárni a második főzés előtt, hígítsátok ki erre a százalékra. Az olaj leválasztását itt kell megoldani.

A második főzésnél kell elvenni az előpárlatot. Mennyisége ízlés szerint. Támpontnak annyit, nem szokott több lenni a 20-25%-os alszesz 1-1, 5%-ánál. Az első cseppeket lassan, kis lángon engedjétek, hogy az elválasztás még pontosabb legyen. Addig kell főzni míg a lejött pálinka keverék 50%-os lesz, vagy a párlatnak rossz, fazék íze nem lesz.